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汉家刘氏白茶

浏览次数: 日期:2013年3月18日 15:13

      一、白茶原产地简介
   白茶,中国六大茶类(绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶)之一,白茶是六大茶类中最古老最自然最健康的茶类,素为茶中珍品。白茶因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名,故称“白茶”。白茶为湖北、福建、浙江的特产,主要产区分布在谷城、安吉、福鼎、政和、松溪等县,湖北谷城占全国白茶产量的30%以上。白茶制造历史已有400年,由谷城茶园沟刘姓茶人首创。
  谷城是全国著名的白茶、绿茶、花茶的主产区,也是中国白茶出口的主要基地,为全国十大产茶县市地之一。谷城地处鄂西北的神农架武当山之间,日照充足,溪流纵横,水源密布,森林覆盖率高达69.3%,群山海拔大多在500-1000米,乃至l500米以上,谷城茶园沟,素以“峰险、石奇、洞幽、雾幻”四绝闻名遐迩,谷城属北亚热带季风气候区,为常绿阔叶混交林自然带,具有雨量充沛,光照充足,四季分明,雨热同季,无霜期长等特点。年均降水8000至12000毫米,年均气温15.4°C,极端最高温41.4°C,极端最低
温-19°C,年日照时数1894.2小时,日照率43%,无霜期234天。谷城县为我国产茶大县之一,其中光、热、水等气候条件有利于当地茶叶产量和品质。谷城白茶茶区土壤有:红壤、黄壤、柴色土、冲积土, 以红、黄壤为主, 主要种植有着“刘氏茶1号”、“刘氏茶2号”之称的国家级茶树良种“大白茶”、“大白毫”。优良的茶树品种、良好的生态环境、丰富的山海资源、深厚的文化底蕴、悠久的产茶历史、细心的栽培管理、精湛的采制技术赋予了福鼎白茶悠远的魅力,独特的产地、独特的品种和独特的工艺,造就了品质卓越的福鼎白茶。

 

  二、谷城茶园沟白茶传说
  关于谷城茶园沟白茶,还有一段美丽的传说: 天主教传入谷城茶园沟,一直是一个迷。为什么天主教从上海一下子传到鄂西北谷城紫金大山这么偏僻的地方?其中有这样的一个传说:当年宰相徐光启的孙子得了麻疹,有一位外国传教士何大化会治病,但巧的是,何大化治麻疹的药没有了。这时刚好时任淞江知府的方岳贡在徐光启家。方说我从谷城老家茶园沟带来的白茶饼据说治麻疹有效,不妨试试。结果徐宰相的孙子连续五日喝下白茶饼冲泡的茶后,果真痊愈。何大化连呼“上帝赐药”,并于1634年以传教之名寻访“上帝赐药”到茶园沟,还将茶园沟白茶当成上帝赐药进献给罗马教廷。


  三、谷城白茶制造历史
  简短上古时代人们最初发现白茶的药用价值后,把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来,用于祭祀、治病等备用,这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。
  汉代刘邦路过茶园沟,用白茶为军士治痢疾和麻疹。后刘邦将茶制成饼带到汉中和长安。
  上古时代人们保存白茶的方法也是今天传统白茶所延续的制茶工艺,汉家刘氏茶业尤其是白茶的地位和成就主要体现在“六珍”: 珍祥福地、珍稀物种、珍贵茗品、珍宝工艺、珍异妙韵、珍奇功效。
  1968年为了适应香港地区消费需要谷城又开拓的新产品-新工艺白茶又称新白茶,1968年,刘典秋先生在香港收白茶,他发现香港的餐馆需要低档白茶,要求价格便宜,质量合格的白茶产品,于是他委托湖北省茶叶进出口公司的庄任和谷城刘显庭老师傅做此类白茶。刘师傅根据刘先生的要求尝试做了七箱新工艺白茶,通过几位专家审评后,认为产品合格,发货给香港,在香港很快就销售光,于是,在1969年正式开始生产50吨,1979年生产75吨,此后年产约100吨。制造新工艺白茶的鲜叶原料同贡眉,来自小叶种茶树,原料嫩度要求相对较低。初制工艺,在萎凋后经过轻度揉捻。外形叶张呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色橙红,叶底开展,色泽青灰带黄,筋脉带红,茶汤味似绿茶但无清香,似红茶而无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤色较深,而受到消费者的欢迎。
  
  四、谷城白茶采摘标准
  谷城大白茶树高1.5-2米,幅宽1.6-2米,树势半开张,为小乔木型。分枝较密,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。通常大12×5.4厘米,长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽,侧脉7-11对锯齿较整齐、明显,27-38对叶肉略厚尚软。一芽二叶长5.1厘米,百芽重23克。花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶子大而饱满。 发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长,生长期全年达8个月。生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下3-4℃或更低亦不受冻,繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色,采制白牡丹绿叶夹银白色毫心,形似花朵蓓蕾初放,采制新工艺白茶外形条索粗松尚卷曲。
  【白茶十不采谚语】:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采
  茶园沟白茶的采摘时间与品质、产量有很大的关系,也因茶种、制茶种类而不同。以大白茶和大白毫老茶树的春茶头一两轮品质最佳,以顶芽肥壮、毫心大为最优。
  春茶(清明至小满),四月前后至五月上旬,产量约占全年总产量50%-60%,春茶中高级白茶所占的比重大。春茶品质为最佳,叶质柔软,芽心肥壮,茸毛洁白,汤水浓厚、爽口。
  夏茶(芒种至小暑),六月至七月,产量约占15%甚至更少,谷城企业目前为了抓品质,基本不做夏茶,对老白茶树进行台刈,夏季由于气温高,抽芽快,很难制出好“银针”来,夏茶芽心瘦小,叶质带硬,茶身轻飘,汤水淡薄或稍带青涩。
  秋茶(大夏至处暑)采自七月后,秋茶品质则介于春、夏茶之间,如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”,往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后,马上进行台刈,刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”,这种秋茶,制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶。
  天气要求:晴天,尤以北风天、太阳大、气温高、湿度低最佳,茶青易干燥,可制出芽白梗绿的上等银针,南风天较次,因太阳虽大,气温虽高,但湿度较大,茶青干燥较慢,容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如有违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。
  汉家刘氏白茶银针芽茶采摘及要求:采摘时间明前头一两轮,只采新梢上肥壮饱满的单芽,长度2.7CM以上,每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽,经特殊白茶工艺精心历炼制作而成,因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针,因此产量非常有限,极其珍罕。
  汉家刘氏白毫银针单茶采摘要求:只采新梢上采下肥壮的单芽或采一芽一、二叶,采回后再行“抽针”,如果采摘不及时,茶青则芽小、梗长,剥叶后须将过长的梗再行摘除。
  汉家刘氏白牡丹采摘要求:主要原料为大白茶和大白毫,通常采一芽二、三叶,以绿叶夹以银白毫心如花朵,故称“白牡丹”,特级白牡丹的标准是一芽一叶,一级标准两叶抱一芽。
  汉家刘氏新工艺白茶采摘:鲜叶原料为本地菜茶或大白茶、大白毫的一芽二、三叶,原料嫩度要求相对较低。
  汉家刘氏贡眉寿眉采摘:以本地菜茶或大白茶、大白毫为原料,采下一芽二、三叶,品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小,但对夹叶都不合用。
  
  五、汉家刘氏白茶加工工艺
  汉家刘氏白茶加工工艺制法自然且简单独特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微前发酵,它既不像绿茶进行杀青制止茶多酚氧化和揉捻,又不像红茶那样促进茶多酚氧化和揉捻,使茶芽自然缓慢地变化,不破坏酶的活性,让其自然萎凋,晾晒至八九层干时,再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且段烟火气耳”,可见汉家刘氏白茶制作过程简单自然,以最少的工序加工,最大程度保留了汉家刘氏白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分,避免了制作过程中的二次污染,因此汉家刘氏白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶,形成了汉家刘氏白茶的独特品质风格:茸毫密披、色白如银、毫香显现,汤味鲜爽,具有出色的药理功能和保健作用。
  
  ①银针(汉家刘氏白茶银针、白毫银针)制作工艺:
  银针加工工艺流程: 芽茶开青→萎调→烘焙→筛拣→复火→装箱
  “开青”:把白茶银针或白毫银针茶芽原料薄摊在水筛或萎凋槽上,每筛约250克,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑,开青技术好坏和动作快慢直接影响白茶品质。
  
  “萎调”:萎凋分为室内低温萎凋和室外日光萎凋两种,以春秋晴天不闷热的晴朗天气,采取室内低温萎凋为佳。影响萎凋速度的外界条件是温度、湿度和空气的流通。以下简单举例日光萎凋过程:开青后的芽茶放在架上,不可翻动,让烈日曝晒自然萎凋,以避免伤叶红变,也不可放在地下,这样不通风不易干燥(此处插入图片)。全萎凋的品质最佳,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有色又有泽,毫心洁白,叶张服贴,两边略带董卷形,叶面有明显的波纹,嗅之无青气,而有一种清香气味;半加温萎凋的,色泽常灰黄,毫毛易脱,如烘焙不慎会带有烟味;倘不经自然萎凋即全用加温萎凋的,叶张皱缩,色泽青绿、燥绿,过一两天即变枯黄,色香味不正或带有涩味,品质尤不及半加温萎凋的。
  
  “烘焙”:当芽茶萎凋达到干度要求后,要进行全人工精制工艺,剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,如遇北风天,一般晒一天就可达八、九成干,再加文火烘焙,火温约30℃-40℃,让其慢慢烘干(约半小时),到足干时即可贮茂。若火力太大,摊叶又厚,则芽色焦红,香气不正。若火候太过,色变黄,光泽消失,若火候不足,又会转黑霉变。如遇南风天,一般晒一天只能达到六、七成干。第二天还要继续曝晒达八、九成干后,同样用文火烘至足干方可,若当天不能晒至六、七成干,或者第二天遇到阴雨天,则当晚或第二天即用文火烘干,火力可稍高,约40℃-50℃。
  
  毛茶经筛拣后按等级分类拼堆、复火、装箱,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱,称“热装”。白毫银针加工制选技术不是一般人可以学会的,需要经验丰富熟练的制茶师经过长期的实践摸索精雕细凿下,才可制上一泡好“银针”。
  ②白牡丹、贡眉寿眉加工工艺流程:
   初制工艺:鲜叶→萎调→烘焙(或阴干)
   ↗正茶→匀堆→烘焙→装箱
   精制工艺:毛茶→拣剔 正茶→匀堆→烘焙→装箱
   ↘ 片梗→归副茶处理
  白牡丹制选的鲜叶原料质量要求高,要求白毫显芽叶肥嫩。传统工艺制选白牡丹采摘标准要求是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫),白牡丹的原料茶最好在春季,夏茶较瘦,不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法,经之采制白牡丹品质也较高。 白牡丹加工工艺同样不炒不揉,只有萎凋和烘培两道工序,但工艺不易掌握,以室内萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上,不能重叠,当萎凋失水至七成干时,“两筛”合二为一,至八、九成干时再将“两筛”合二为一,当鲜叶差不多走水95%时,要进行人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张之后,放置火笼烘焙干燥,此时我们称其为白牡丹“毛茶”,“毛茶”要经过按等级拣剔分类成正茶、然后再进行匀推、再次烘培趁热装箱等复杂精制工艺才能为成品。
  ③新工艺白茶加工工艺:
   初制工艺:鲜叶→萎调→堆积→揉捻→烘焙
  精制工艺:毛茶→分筛→风选→拣剔→半成品合堆→复焙→装箱
  新工艺白茶目前的生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握,新白茶对鲜叶的原料过去是用小叶种茶树鲜叶,现在根据国外消费者的需求,一般都采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树的芽叶加工,对茶叶原料嫩度要求相对较低,在初制时鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,再经过烘培和精制工艺流程。新工艺白茶外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。汤色橙红,浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”,其味似绿茶但无绿茶的清香感,又似红茶而无酵感;叶底色泽青灰带黄,筋脉带红;新工艺白茶因其条形比贡眉更卷紧,汤味比较浓烈,汤色也比较深沉,十多年来深受广大消费者欢迎。2002年,美国的医疗研究机构研究表明:茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效,而新工艺白茶的降火消炎和抗癌功效最强。
  
  ④贡眉寿眉加工工艺
  贡眉的基本加工工艺是:萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面,一是“走水”,即去掉水分(表面问题),二是“生化”(内质问题),即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化,其变化也是随茶青水分的变化,由慢到快,再由快转慢,直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程,所以贡茶是白茶,也是“微发酵茶”。加工贡眉,全萎凋的品质最好,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽,毫心才会洁白,叶张才会伏贴,两边缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”,色泽常灰黄,毫毛易锐,如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶(贡眉),虽然“简单”,但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。 寿眉与贡眉,只是鲜叶原料略有不同之处,其它方法基本一致 贡眉的品质优于寿眉。
  
  六、汉家刘氏白茶分类和等级
  汉家刘氏白茶因采摘标准不同而分为白芽茶(白茶银针、白毫银针)和白叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉寿眉);
  汉家刘氏白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类,采自谷城本地菜茶茶树者称小白,采自大白茶茶树者称大白,采自水仙茶树者称水仙白。在大白茶茶树只采一芽者,其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者,其制成品称白牡丹;在谷城本地菜茶茶树采一芽二、三叶者,制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说,先有白毫银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶;先有小白,后有大白,再有水仙白。其中的白毫银针是汉家刘氏白茶中的极品,位居中国历史十大名茶之前列,汉家刘氏白茶银针又是白毫银针的珍品。
  汉家刘氏白茶银针等级分为:特级、一级;白毫银针分为特级、一、二级,白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级,新工艺白茶分为特级、一、二、三级,贡眉分特级和一、二、三级。
  
  七、汉家刘氏白茶保健功效
  1.汉家刘氏白茶保健功效
  明朝李时珍《本草纲木》有一段关于茶园沟白茶的描述:茶生于崖林之间,味苦,性寒凉,具有解毒、利尿、少寝、解暑、润肤等;明代宰相方岳贡在《谷城小记》中载:“白毫银针,产茶园沟,其性寒,攻同犀角,是治麻疹之圣药”。上古时代人们就发现白茶有很高的药用价值,进行晒干储藏备用,当地百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾,中医药理证明,白茶茶性寒凉,清热降火,祛暑解毒,具有治病的功效,而今随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现,相比其他茶类,白茶自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类,福鼎白茶具有三抗三降(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂)功效比其它茶类更显著,同时专家还发现福鼎白茶具有七大养身功效:美白养颜、养目、养肝护肝、养心、养神、养气、增强人体免疫力,长饮福鼎白茶有很好的保健功效。近年来,随着对国内外对白茶研究的深入,白茶保健功效优于其它茶类逐渐被人们认识,谷城白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性,是最原始、最自然、最健康的茶类珍品,因而,目前已成为现代时尚人士和风行欧美的一种保健饮品。
  2.汉家刘氏白茶营养成分及作用:
  汉家刘氏白茶黄酮含量高达2.025%是其它茶类的15-21倍,是所有茶类中最高的,而白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍,黄酮是天然的抗氧化剂,长饮能提高人体的抗病增强免疫力,黄酮作用:天然抗氧化剂 清除活性自由基 抗衰老 抗过敏 降低胆固醇 降血糖 防治与保护心脑血管系统 抗癌抗肿瘤功效 增强免疫力
  汉家刘氏白茶茶氨酸含量3.155% 是其它茶类的3-40倍,营养更丰富,茶氨酸作用:增强免疫力 护肝 降血压 提神 消除疲劳 集中注意力提高学习效率 镇定抗焦虑
  汉家刘氏白茶茶多糖含量10.2% 是其它茶类的5-100倍,降血糖有奇效,茶多糖作用:降血糖 降血脂 增强免疫力 降血压 抗凝血 保护心血管系统
  汉家刘氏白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出,绿茶2泡浸出,实际含量是绿茶的3倍,茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质,其抗老防衰效应达维生素E十倍,并由延缓心肌紫褐素生成之功。茶多酚作用:解毒、抗辐射、消除活性自由基抗氧化 抗衰老 美白美容养颜 抗癌 降血脂 降血压 降血糖 抗血栓 抗过敏 利尿 增强免疫力
  汉家刘氏白茶自由基含量是所有茶类中最低的,比其它茶类少1.6-143倍,自由基具有强氧化性可损害机体的组织和细胞,是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首,多喝白茶能延缓衰老美白养颜,因此受现代时尚人士,特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
  3.汉家刘氏白茶保健机理及依据
  降火清热:福鼎白茶可以请人降火,让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量,特别是新工艺陈年老白茶的降火消炎解毒功效尤其突出。
  避暑:专家建议:春天喝花茶,夏天喝白茶绿茶能防暑降温,秋天喝青茶,冬天喝红茶黑茶养胃,茶宜兼饮,不宜偏饮,白茶又宜常饮,不宜间断,从某种程度上说,白茶的防暑降温效果是最好的。
  治风火牙疼退高烧:福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾,用清水投入10g陈年老白茶,陈三年以上为佳,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服,这样的白茶水口感醇厚奇特。
  利尿解毒:2000多年前,《神农本草经》就记载道:“神农尝白草,日遇七十二毒,得荼而解之。” 荼即为茶,唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公”的结论。福鼎白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除,达到利尿排毒作用。
  杀菌消炎抗病毒:2004年5月28日,美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章。文中引述美国佩斯大学戴森文理学院生物系做生物学教授米尔顿席芬鲍尔博士的最新研究,米尔顿席芬鲍尔博士在美国微生物学会第104届全体大会上说:“过去的研究认为,绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统,而我们的研究则显示,白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强,它具有许多疗效,这不是古老的传说而是事实”,我们对对白茶提取物进行的反复研究证明:白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用;几种牙膏的抗病毒和杀菌效果因为添加了白条提取物而得到增强,白茶提取物可能对人类致病病毒具有抗病毒效果;在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制,福鼎白茶具有抗真菌效果;
  抗辐射:福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,含量是绿茶的3倍,茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质,其抗老防衰效应达维生素E十倍,并由延缓心肌紫褐素生成之功,能减少电脑电视辐射的危害,因此福鼎白茶特别受现代时尚人士,都市女性和办公OL一族的青睐。据茶界泰斗陈椽教授研究表明六大茶类中白牡丹鲜叶的儿茶多酚类总量最高。
  抗氧化:福鼎白茶中的黄铜含量高达2.025%是其它茶类的15-21倍,是所有茶类中最高的,且白茶加工过程的黄酮类含量会升高16.2倍,黄铜是天然的抗氧化剂,能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基自由基。
  抗衰老:福鼎白茶自由基含量是所有茶类中最低的,比其它茶类少1.6-143倍,而自由基是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首,长饮福鼎白茶能延缓衰老,因此特别受时尚人士,特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
  美白养颜美容:古有李时珍在《本草纲木》中就已提过白茶具有润肤功效,今有美国最大的化妆品公司Estee Lauder和美国高效植物护肤先锋Origins悦木之源又叫品木宣言,最先广泛致力于研究白茶特性,提取白茶中的美白活性成分,Estee Lauder旗下仅一款“完美世界白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头。而福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶,长饮白牡丹能散发出由内到外的自然美丽。
  养目:福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病,起到养目作用,特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力。
  减肥:《参考消息》2009年5月4日第七版曾登载【英国《每日电讯报》5月1日报道】题:古老的中国白茶能防治肥胖症的报道,拜尔斯多尔夫股份公司的营养学家马克温内费尔德说:“我们的研究显示,在白茶的种种功效中,还可以加上防治肥胖这一点,而且是白茶一种理想的减肥物质的天然来源,白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少,进而脂肪含量呈下降趋势,同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。具体见视频地址http://6.cn/watch/11249821.html

  抗肿瘤、抗癌:2005年从在化学家洛德克博士公布了他对福鼎白茶抗癌研究的结论,白茶预防癌症的作用比其它茶的作用强;而早先受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经多年研究也表明,白茶是一种新的抗癌物质,能不断抑制,缩小肝癌的肿块,提高免疫功能。2002年,美国的医疗研究机构研究表明:茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效,而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果,尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。
  降血压:白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P,茶多酚能促进维生素C的吸收,维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力保护心血管系统;福鼎白茶中含有氨茶碱能扩张血管,使血液容易流通,也有利于降低血压;白茶还可通过利尿、排钠的作用,间接引起降压。至今在福建一带的中医开处方时用“白毫银针”甚多,现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。
  降血糖:福鼎白茶中还含有人体所必需且丰富的活性酶和茶多糖成分,白茶中茶多糖含量10.2% 是其它茶类的5-100倍,降血糖有奇效,活性酶成分是其它茶叶的2-3倍,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,福鼎白茶中的多酚类和酯类有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,促进胰岛素合成的作用,儿茶素中的多糖类物质能分解体内血液中多余的糖分,调节和降血糖,促进血糖平衡。
  降血脂:白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变血液高凝状态,降低血脂浓度,且没有抗凝药物的副作用,对增进健康降血脂和预防脑血管和保护心血管具有显著作用。
  保护心血管系统:白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素,是维生素P的重要组成部分,具有明星的降低血管堵塞,保持通透性作用。
  增强免疫力:茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应,继而由T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”,美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果,喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍,长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。
  养肝护肝:福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士在论坛上强调了白茶的护肝效果,他介绍,与对照样相比,120℃烘干的白茶能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理操作,且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理,表明白茶具有护肝效果,同时表明白茶加工工艺对护肝效果影响较大。他的研究结果表明,30℃烘干的白茶也能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤,长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。
  消除疲劳、养心、提神:白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动,能加强肌肉收缩,消除疲劳,使人头脑清醒提神,有助于思维,白茶具有耐泡特点,一天旅途一杯茶,可以很好缓解消除疲劳和提神作用。
  治疗呼吸道损伤:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授说:长期饮用福鼎白茶能让血糖保持正常水平,而且能防止吸烟呼吸道损伤,福鼎白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复,且效果非常好,这是我们通过人体实验得出的结论,长年吸烟者应多喝白茶。
  水土不服:当地百姓常用陈年老白茶加少量盐,治疗水土不服的偏方,而且效果甚佳。
  
  八、白茶泡法与饮用:
  茶宜兼饮,不宜偏饮,白茶又宜常饮,不宜间断,饮用福鼎白茶,不宜太浓,一般150ml的水用3克或5克的茶叶,北方人喜浓茶可放5g,南方人喜淡茶可放3g,水温要求在95℃以上,要做到随饮随泡,冲泡时间跟茶叶品种、用量、用具有关,具体参见 白毫银针泡法、白牡丹泡法、新工艺白茶泡法,饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用透明玻璃杯、茶盅、茶壶、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。白茶不炒不揉工艺决定了其耐泡特性,白茶的茶多酚是6泡才能浸出,绿茶2泡浸出,实际含量是绿茶的3倍,一杯白茶可冲泡六到八次。
  白茶性寒凉功同犀角,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用,胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用,但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的,老年人用于保健每天用量不宜太多,其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶,否则可能引起“茶醉”现象。
  1.杯泡法:适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡,冲泡时间根据个人口感自由掌握,具体参见各白茶品名建议泡法。
  2. 盖碗法:适合二人对饮,取3g福鼎白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到清新的口感
  3.壶泡法:适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。
  4、大壶法:适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。
  5.煮饮法:适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎 退烧 治疗水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
  九、白茶审评
  白茶外形审评:
  白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、白毫银白闪亮为上,以芽瘦小而短、色灰为次。
  白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上,以叶张瘦薄、色灰为次
  新工艺白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上,无芽、色泽棕褐为次。
  白茶的内质审评:
  将3g茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡5min后对各审评项目进行审评。
  (1)汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
  (2)香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。
  (3)滋味以鲜美、醇爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。
  (4)叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;叶底色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。
  十、白茶茶艺:
  一、焚香礼圣,净气凝神。
    唐代撰写《茶经》的陆羽,被后人尊为“茶圣”。点燃一柱高香,以示对这位茶学家的崇敬。
    二、白毫银针,芳华初展。
  白毫银针是茶叶珍品,融茶之美味,花香于一体。白毫银针采摘于有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”茶树明前肥壮之单芽,经萎凋、低温烘(晒)干、捡剔、复火等工序制作而成。这里选用的“白毫银针”是福鼎所产的珍品白茶,曾多次荣获国家名茶称号,请鉴赏她全身满披白毫、纤纤芬芳的外形。
    三、流云佛月,洁具清尘。
  冲泡白茶可用玻璃杯或瓷壶为佳。
  我们选用的是玻璃怀,可以观赏银针在热水中上下翻腾,相溶交错的情景。
  用沸腾的水“温杯”,不仅为了清洁,也为了茶叶内含物能更快地析放。
    四、静心置茶,纤手播芳。
  置茶要有心思。要看杯的大小,也要考虑饮者的喜好。北方人和外国人饮白茶,讲究香高浓醇,大杯可置茶7-8克,南方喜欢清醇,置茶量可适当减少,即使冲泡量多,但也不会对肠胃产生刺激。
    五、雨润白毫,匀香待芳。
  茶,被称为南方之嘉木,而白毫银针,披满白毫,所以被我们称之为“雨润白毫”。
  先注沸水适量,温润茶芽,轻轻摇晃,叫做“匀香”。
    六、乳泉吲水,甘露源清。
  好茶要有好水,茶圣陆羽说,泡茶最好的水是山间乳泉,江中清流,然后才是井水。也许是乳泉含有微量有益矿物质的缘故。温润茶芽之后,悬壶高冲,使白毫银针茶在杯中翩翩起舞,尤如仙女下凡,尉为壮观,并加快有效成份的析放,能欣赏到白毫银针在水中亭亭玉立的美姿,稍后还会留给我们赏心悦目的杏黄色茶水。
    七、捧杯奉茶,玉女献珍。
  茶来自大自然云雾山中,带给人间美好的真诚。
  一杯白茶在手,万千烦恼皆休。
  愿您与茶结缘,做高品位的现代人。
  现在为您奉上的是白茶珍品“白毫银针”。
    八、春风佛面,白茶品香。
  啜饮之后,也许您会有一种不可喻的香醇喜悦之感,他的甘甜,清冽,不同于其他茶类。让我们共同来感受自然,分享健康。

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