2023年1月30日下午，在湖北汉家刘氏茶业股份有限公司新春茶友团拜会上，晒紫金茶厂副厂长许立志分享了《晒紫金茯茶制作技艺秘诀》：

晒紫金茯茶是非物质文化遗产、中国十大茶王、巴拿马万国博览会奖。晒紫金制作工艺始于秦汉时期，当地有刘邦亲授制茶技艺之说。1862年，晒紫金茯茶创始人刘运兴将其定名，工艺定格。1893年谷城知县翟元灿，总结刘姓茶农经验，编制《种采炙焙法》，上报湖北道台曹兰英、湖广总督张之洞，其制作技艺在湖南湖北广泛推广。其工艺有严格的流程。经过近几年挖掘摸索。我认为晒紫金茯茶的加工工艺包括初制、精揉两个过程。初制有鲜叶摊晾—萎凋—初揉—堆闷—晾晒—装篓。精制过程包含毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—装篓—发花—分花—干燥—装桶。制砖过程包含上述过程外，还有压砖—发花——烘干—包装。

晒紫金茯茶主要遵循的采摘标准是三优，即：雨前一芽二叶为Z优;有机茶为Z优;福山山头为Z优。Z后形成1812、1923、茯茶优尖等系列产品。

晒紫金茯茶制作技艺中有以下难点：

1：发花湿度的保持问题

我们知道金花菌的生长与温度和湿度有关系，在生产过程中温度好控制，而砖茶压制因为比较紧密的关系，我们只要保证蒸制后的毛料水分达到发花条件就可以了。因为1812和1923这两款茶是手工散茶，水分保证就非常困难，水分蒸发过快就会造成发花不成功，我们经过长期反复实验增加水分，这样保证金花成型期茶叶湿度刚好满足要求，发出了金花，克服了这一困难。

2：发花过程中的霉变和烧心问题

我们都知道在发花过程中非常容易出现霉变和烧心现象，在反复试制过程中我们选择用传统竹篓用作装茶容器，增加茶叶的透气性改善散热条件，同时在装篓前做好茶叶的高温蒸制和竹篓、工具以及烘房的消毒工作，这一难关也基本被攻克。

3：发花不完全的问题

在选用传统竹篓作为装茶容器时，过大过粗的竹篓的中间部位的茶叶没有发出金花，经过各种比较Z后选用22厘米左右这一标准的竹篓Z合适。

虽然产品体现了我们的晒紫金茯茶的红、浓、香、陈、醇、花的特点，但是菌落数量、香气高昂程度以及甜美苦涩味道、汤色油亮程度，仍是我们攻克的难点，也是对制茶师熟练程度的考验。这也是今后制作过程中应该严格把控的目标。

很长一段时间，黑茶以收藏见长，多是饼、砖、坨，想喝黑茶，首先学会撬茶。汉家刘氏用心挖掘非物质文化遗产晒紫金茯茶，旨在弘扬黑茶散茶这个优势茶品类，是对清朝末年以来传统黑茶的打破。

黑茶散茶，更要求茶叶的采摘标准、完整度、匀齐度，彻底解决了黑茶的粗老问题，卫生度差的问题。

晒紫金茯茶历史上称为贡茶、宫廷茶、豪门茶、绅士茶。今天，汉家刘氏将此茶广泛推广，发扬光大，不仅上层人士喜欢，让老百姓也喝得起。

（作者系谷城县晒紫金茶叶协会理事）