1、为什么要将茶树修剪、矮化？

茶树矮化，是指在茶树的生长过程中，对部分比较老、难以采收的茶树，进行人工砍伐。或是不断进行修剪，去除顶端优势，让茶树成形地得更矮一些。

矮化，能加大茶树的产量，方便采茶和管理。一般茶树矮化后，需要进行施肥、灌溉等。

矮化后的茶树，类似于台地茶，其叶片肥厚，产量较高，采摘难度小，叶片也更加规则化。例如：易武茶中的麻黑、落水洞等矮化茶树，都极具有代表性。

2、茶多酚是多好？还是少好？

茶多酚是形成茶叶品质的重要成分之一，是存在于茶树中的混合物，简称茶多酚，俗称茶单宁、茶鞣质。

多酚类在茶鲜叶中，含量一般为18～35％。不同品种的茶叶，茶多酚含量也不同。

茶多酚对人体有一定的保健、养生功效，其含量在茶叶中占比不同，发挥功效的程度也就不同。

就普洱茶来说，在贮藏过程中容易发生自动氧化，茶多酚含量衰减，苦涩味递减。如果含量过高，那么其苦涩味增加，刺激性变强；如果含量过低，在陈放过程中不利于转化到相对Z佳状态，也就很难达到“越陈越香”的目的。

因此，茶多酚含量不易过高或过低，要始终保持在相对平衡的比例程度，这样茶叶才能保持品质和口感的Z佳状态。