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茶汤混浊原因有四个

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茶汤混浊原因有四个

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

生活中许多场合都需要喝茶,那么大家对于茶叶知识了解多少呢,有些时候泡茶我们会发现茶汤会比较浑浊,那么大家知道茶汤混浊原因是什么吗?今天小编就给大家介绍茶汤浑浊的四个原因,告诉大家茶叶的泡法以及喝茶的误区。

  茶叶知识

  我们喝茶的时候,经常可以发现茶汤浑浊的情况,一般是茶叶品质低下的表现之一。下面我们来详解一下茶汤浑浊的原因。茶汤浑浊本质成因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物。

  1、冲泡不当

  注水过猛,扬起毫毛水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

  2、储存不当

  储存时间太长,细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善)发霉变质。

  3、制作工艺

  制作环境不净,农村小作坊,条件有限杀青温度过高,沾染焦物揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发为涩度较高火工不足,吃火不够,时间过短,并发为茶汤明度下降,不亮,发暗火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

  4、茶树品种

  有些茶树的品种就是比较容易混浊,比如福鼎大白,具体原因是某种活性蛋白的含量较高。

  “冷后浑”是不可避免的,以红茶为例,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。绿茶的浑浊是活性蛋白析出,它是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出。

  泡茶的注意事项把握水温

  水的温度对一泡茶的品质起着最明显和最直接的作用。泡芽叶细嫩的名贵绿茶适宜用80℃左右的水,花茶、红茶、低档绿茶则需要用90-100℃沸水冲开,乌龙茶、普洱茶、紧压茶也适宜用100℃的沸水。

  茶叶用量

  绿茶以100毫升水为例,投茶3克最合适,若是红茶可加至5克,可重复冲泡多次乌龙茶、铁观音、台湾高山茶则以干茶占茶具容量的1/3~1/2为宜普洱茶熟茶的茶叶用量与铁观音相近,若是生茶则应减少投茶量。

  浸泡时间

  一般说来,待茶叶浸泡4~6分钟后饮用最佳。因此时80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来。另外,茶泡好之后,最好要在30~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分部分会损耗掉,口感也会变差。

  茶叶冲泡方法

  你是否有喝茶的习惯呢?饮茶是我国传统的饮食习惯,不同的茶叶种类,其作用是不同的。想要发挥不同茶叶的功效就要学会不同茶叶的冲泡方法哦,今天小编就来教你几招吧。

  绿茶

  用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。

  如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。

  红茶

  先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

  红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

  乌龙茶

  用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

  黑茶

  先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。

  第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

  喝茶的常见误区

  喜喝新茶

  由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

  喝头遍茶

  由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

  空腹喝茶

  空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

  饭后喝茶

  茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是:餐后一小时再喝茶。

  发烧喝茶

  茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。


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关键词:湖北汉家刘氏茶叶,茶叶,茶文化

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